一、化学名：醋酸钠；乙酸钠
二、分子式：C2H3NaO2 ，C2H3NaO2·3H2O
三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08
四、CAS: 无水物：6131-90-4；三水物：127-09-4
五、性能：白色结晶性粗粉或块状，无臭，略有苦味，性对密度1.582，熔点324℃，吸湿性很强，易溶于水。
六、用途：缓冲剂、调味剂等。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
八、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
质量指标 Specification FCC,1996
含量（以干基计） % Content（Dry Basis） 99.0~101.0
碱度 ≤% Alkalinity (As NaOH) 0.2 (Anhydrous)
Alkalinity (As NaCO3) 0.05 (Trihydrate)
重金属（以Pb计） ≤% Heavy Metals(Pb) 0.001
干燥失重 % Loss on Drying 1.0 (Anhydrous)
36.0~41.0 (Trihydrate)
钾化合物试验 Potassium Compound Test Negative
九、有效期：18个月

A.3 乙酸钠含量的测定
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 冰乙酸。
A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液: c(HClO4) =0.1 mol/L。 A.3.1.3 结晶紫指示液：2 g/L。 A.3.2 分析步骤
称取 0.2 g 干燥后的样品，精确至 0.0001 g，加 40 mL 冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电
位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色变为亮蓝绿色即为终点。 2
×100
×1000
( - )× × = 1 0 m v v c M w
GB 30603—2014
在测定的同时, 按与测定相同的步骤，对不加样品而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。

3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目要求检验方法
色泽结晶品：无色透明或白色取适量试样，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自
无水品：白色然光线下，观察色泽和状态，嗅其味
性状结晶品：结晶或结晶粉末，无臭
无水品：结晶粉末或块状，无臭
3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
指标项目检验方法
结晶品无水品
乙酸钠（C2H3NaO2）含量（以干基计），w /% ≥ 98.5 附录 A 中 A.3
酸度和碱度通过试验附录 A 中 A.4
铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 2 GB 5009.12
36.0~42.0 2.0 GB 5009.3 直接干燥法，120 ℃，
干燥减量，w /% ≤
干燥 4 h
钾试验通过试验附录 A 中 A.5 1

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1 范围
本标准适用于由乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠）为原料制得的食品添加剂乙酸钠。 2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1 分子式
C2H3NaO2·nH2O（n=3 或 0）
2.2 结构式
CH3COONa·nH2O （n=3或0）
2.3 相对分子质量
136.08（结晶品）
82.03（无水品）
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问：醋酸钠的含量的检测方法是什么？
答：乙酸钠含量的测定
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 冰乙酸。
A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液: c(HClO4) =0.1 mol/L。 A.3.1.3 结晶紫指示液：2 g/L。 A.3.2 分析步骤
称取 0.2 g 干燥后的样品，精确至 0.0001 g，加 40 mL 冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电
位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色变为亮蓝绿色即为终点。
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