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1 范围
本标准适用于由乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠）为原料制得的食品添加剂乙酸钠。 2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1 分子式
C2H3NaO2·nH2O（n=3 或 0）
2.2 结构式
CH3COONa·nH2O （n=3或0）
2.3 相对分子质量
136.08（结晶品）
82.03（无水品）
GB 30603—2014
食品安全国家标准
食品添加剂 乙酸钠
1 范围
本标准适用于由乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠）为原料制得的食品添加剂乙酸钠。
产品指标、目数方面是在国家行业标准的基础上，我司和多家下游大客户多次交流修改较终敲打的，完全是经过市场验证的较佳产品。应该说产品的指标，对我们产品非常有信心，当然进步是无限的，希望得到大家的反馈后，根据客户要求，再精进修改。
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钾试验
A.5.1 试剂和材料
酒石酸氢钠溶液，10 g/L：取酒石酸氢钠（NaHC4H4O·H2O）1 g，溶于 100 mL 水，此溶液用时现配。
A.5.2 分析步骤
取适量样品，制成 10 g/L 的样品溶液，在澄清的样品溶液中，缓慢滴加几滴酒石酸氢钠溶液，在 5 min
内不产生浑浊即为通过试验。
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 结晶品：无色透明或白色 取适量试样，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自
无水品：白色 然光线下，观察色泽和状态，嗅其味
性状 结晶品：结晶或结晶粉末，无臭
无水品：结晶粉末或块状，无臭
3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
指 标 项 目 检验方法
结晶品 无水品
乙酸钠（C2H3NaO2）含量（以干基计），w /% ≥ 98.5 附录 A 中 A.3
酸度和碱度 通过试验 附录 A 中 A.4
铅（Pb）/(mg/Kg) ≤ 2 GB 5009.12
36.0~42.0 2.0 GB 5009.3 直接干燥法，120 ℃，
干燥减量，w /% ≤
干燥 4 h
钾试验 通过试验 附录 A 中 A.5 1
一、化学名：醋酸钠；乙酸钠
二、分子式：C2H3NaO2 ，C2H3NaO2·3H2O
三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08
四、CAS: 无水物：6131-90-4；三水物：127-09-4
五、性能：白色结晶性粗粉或块状，无臭，略有苦味，性对密度1.582，熔点324℃，吸湿性很强，易溶于水。
六、用途：缓冲剂、调味剂等。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
八、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
质量指标 Specification FCC,1996
含量（以干基计） % Content（Dry Basis） 99.0~101.0
碱度 ≤% Alkalinity (As NaOH) 0.2 (Anhydrous)
Alkalinity (As NaCO3) 0.05 (Trihydrate)
重金属（以Pb计） ≤% Heavy Metals(Pb) 0.001
干燥失重 % Loss on Drying 1.0 (Anhydrous)
36.0~41.0 (Trihydrate)
钾化合物试验 Potassium Compound Test Negative
九、有效期：18个月

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A.3 乙酸钠含量的测定
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 冰乙酸。
A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液: c(HClO4) =0.1 mol/L。 A.3.1.3 结晶紫指示液：2 g/L。 A.3.2 分析步骤
称取 0.2 g 干燥后的样品，精确至 0.0001 g，加 40 mL 冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电
位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色变为亮蓝绿色即为终点。 2
×100
×1000
( - )× × = 1 0 m v v c M w
GB 30603—2014
在测定的同时, 按与测定相同的步骤，对不加样品而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。
检验方法
A.1 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按
GB/T 601、GB/T 602 和 GB/T 603 之规定制备。所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 试剂和材料
A.2.1.1 硫酸。
A.2.1.2 乙醇。
A.2.1.3 盐酸溶液：1+1。 A.2.1.4 乙酸氧铀锌溶液：
称取10 g乙酸双氧铀，加5 mL冰乙酸和50 mL水，微热使溶解；称取30 g乙酸锌，加3 mL冰乙酸和30 mL
水，微热使溶解；将两溶液混合，放冷，过滤，即得。
A.2.1.5 氯化铁溶液：90 g/L。
A.2.2 pH试验
称取1 g样品，精确至0.01 g，用适量的水溶解并稀释至100 mL，测定溶液的pH应为8.0～9. 5。